Ingrédients pour une cinquantaine de 🤎 :
270g d’amandes entières non émondées
180g de sucre
30g de cacao non sucré en poudre (j'ai utilisé le Van Hounten)
1/2 de cuillerée à café de cannelle
1 bonne pincée de “4 épices”
100g de chocolat noir râpé (un cru "Madagascar Valrhona acheté chez mon chocolatier jovinien préféré : Antony Normand)
90g de blanc d’œuf
une demi fève Tonka
Mettez les amandes entières au mixeur pour les réduire en poudre pas trop fine.
Versez cette poudre dans un récipient et ajoutez le sucre, le cacao, les épices.
Râpez finement les 100g de chocolat noir et mettez-le dans le mélange précédent.
Versez les 90g de blanc d’œuf (mettez 2 blancs dans un récipient puis pesez-en la quantité nécessaire).
Mélangez et voilà, la pâte est prête !!!
Étalez-la sur un papier sulfurisé sur 3-4mm d’épaisseur (je pense même que 5-6 mm -en comparaison avec la photo de la recette - apporteraient encore un peu plus de moelleux), en mettant du sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle trop. → J'ai finalement utilisé, après plusieurs essais, un sac congélation entre mon rouleau et la pâte...
Laissez ensuite sécher cette pâte à l’air libre, étalée, telle quelle, pendant une nuit ou même 24h (J'ai laissé 24 heures). Remettez un peu de sucre en poudre sur la surface et en dessous.
Le lendemain, coupez-la à l’emporte-pièce.
Faites-les cuire à 145°C pendant 15-17 minutes. Les gâteaux doivent rester encore moelleux au milieu.
Vous pourrez-les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. Enfin si vous y arrivez…
Cette recette "en images" sur le site de son auteur : https://www.lacuisinedebernard.com/2015/12/les-basler-brunsli.html
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